北京儿童皮肤病医院 https://m-mip.39.net/nk/mipso_4780806.html食物的邊角料
我们在家炒菜做饭，难免会有一些蔬菜、肉类的下脚料出现。有些是因为个人喜好原因，不喜欢吃像芹菜叶、萝卜皮等等；有些属于不知道能不能吃，干脆就扔掉不吃了；还有些是知道能吃，但不知道该如何烹饪。
我们做菜时，是否时常感到蔬果的皮、籽等边角料，不仅不能吃，处理起来也很烦人？其实，很多人都不知道的真相是，那些被当做”垃圾“的蔬果边角料，不仅能吃，还拥有丰富的营养和养生功效。台北藥膳達人來告訴你,曾经都丢掉了哪些宝贝！
它們才是最營養的
可別丟了
开火烧菜前、切配食材时，有很多厨房“边角料”被无情丢弃,而这些“边角料”不仅营养价值高，还有一定食疗作用，可是真正的“好东西”。“边角料”能否大翻身、发挥大作用，就靠你们的慧眼赏识了。
或许你认为将食物吃完就是光盘。其实浪费指的不仅仅是浪费你的饭菜，还指浪费你摄入的营养。而以下这些你不以为意的“边角料”，恰恰是你浪费掉的营养。
在我们的日常生活中，相信大多数人吃东西都喜欢“取其精华”的部分，而剩下的一些类似于皮、根、茎、籽等都被认为是没有用的东西，常常大家都会扔掉。
厨房“边角料”大翻身
玉米须
玉米须，老玉米一年四季都可以吃，是比较常见的一类主食来源。煮玉米我们都会直接把玉米皮和玉米须剥掉，其实玉米须也是有食疗价值的。
民间用“一根玉米须，堪称二两金”来形容玉米须，而传统中医则把玉米须称为“龙须”，认为玉米须具有利尿，泄热，平肝，利胆，消肿的功效。
经常喝用玉米须泡水做成的茶，可以辅助治疗肾炎水肿，脚气，肝炎等多种慢性病。
煮玉米前，先把玉米须扔掉，似乎是顺理成章的事。然而，现代医学研究证明，玉米须含大量的维生素K、谷固醇、豆固醇、生物碱等成分，有很好的降血脂作用。
在中药里，玉米须又称“龙须”，可利尿消肿、平肝利胆，对各种原因引起的水肿均有一定作用，也有利于减肥。
推荐用法：
将留须的玉米放进锅内，煮熟后倒出汤水，即“龙须茶”。“龙须茶”口感不错，经济又实惠，可以作为全家的保健茶，特别适合于高脂血症、高血压、高血糖的患者饮用。
小便不利、腹水、水肿时，可用玉米须煎汤饮用。
玉米须20克、山药50克，加水煮粥食用，有很好的利尿消肿作用。
玉米鬚的藥膳
薏米玉米须粥
材料：薏米50克，大米50克，鲜玉米须15克，白茅根15克。
先煮白茅根、玉米须，20分钟后去渣，加入薏米、大米煮成粥食用。有清热除湿、利尿退肿功效。
石斛玉米须茶
材料：石斛10克，芦根15克，玉米须20克，煮水饮用。有养阴、清热、利尿功效。
玉米须煮鸡蛋
材料：玉米须适量，然后准备好鸡蛋两个。将两种食材放在一起煮，不仅能够平肝清热，而且还有利尿祛湿的作用。
芹菜叶
芹菜叶，大家吃芹菜都是吃芹菜茎，几乎没有人去吃叶子。有人说吃起来口感像是在吃草，有股奇怪的味道。其实芹菜叶营养非常丰富，芹菜叶中的大部分营养要明显高于芹菜茎，比如纤维素、蛋白质、各种维生素以及锌、硒等矿物质含量都要高一些。
芹菜茎常被用来烹煮食用，芹菜叶却无人问津。但从营养学角度来说，芹菜叶比芹菜茎的营养价值高：芹菜叶中的胡萝卜素含量是芹菜茎的88倍，维生素C含量是芹菜茎的13倍，维生素B1含量是芹菜茎的17倍，蛋白质含量是芹菜茎的11倍，钙含量是芹菜茎的2倍有余。
芹菜叶的药用价值也很高，有平肝降压作用，对原发性及更年期高血压有一定益处；其镇静作用，有助于安定情绪，消除烦躁；其含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，防止肠癌发生，还可中和尿酸及体内的酸性物质，在一定程度上可预防痛风。
中医学认为，芹菜叶味甘苦，性凉，具有平肝清热、除烦消肿、润肺止咳的作用，可治疗头晕、黄疸、水肿、小便热涩不利等病症。
推荐用法：
芹菜叶别具芳香，能增强食欲，可炒、拌、炝或做配料，也可作饺子馅等。适量芹菜叶与鸡蛋煮汤食用，或芹菜叶拌豆腐干等，均美味可口。
柚子皮
柚子皮含有丰富的蛋白质、维生素及钙、磷、镁等人体必需的营养成分。
中医认为，柚子皮理气化痰、消食开胃，可治消化不良、咳嗽少痰等症。
推荐用法：
咳嗽不愈时、支气管炎患者，可将柚子皮切碎，每次取5克左右，泡茶饮用，止咳效果甚佳。
身体出现风疹时，可将鲜柚皮捣烂，敷于患处，能止痒消肿。
柚子皮有一股清香，放入冰箱，可除异味。
葱白
葱白是葱近根部的鳞茎，随时可采，食用方便。葱白含脂类、多糖类、纤维素、原果胶、维生素C、胡萝卜素、维生素B1、维生素A、亚油酸、油酸、大蒜辣素等成分。现代研究发现，葱白有一定的抗菌作用。
中医学认为，葱白辛温，具有发汗解表、散寒通阳、解毒散结的作用，可用于治疗感冒风寒、腹泻、阴寒内盛等症。
推荐用法：
感冒风寒者，可用葱白与生姜煮汤饮用，有祛风散寒、发汗解表的作用。
葱白与淡豆豉煮汤饮用，可祛除风寒之气。
腹部冷痛、小便不通者，可将葱白炒热，外敷脐腹。
身体局部出现疮痈疔毒者，可将葱白捣烂敷于患处，也可适当加入蜂蜜，解毒散结效果更好。
生姜皮
生姜皮是生姜根茎切下的外皮，味辛性凉，有和脾行水的作用。
推荐用法：
生姜皮5～10克，煎水服用，可治疗水肿。
柿蒂
柿蒂为柿树科植物柿的干燥宿萼，即柿子把，具有降逆止呃的作用，可用于治疗呃逆症。
推荐用法：
柿蒂与生姜煎汤服用，对胃寒见呃逆者有益。
白萝卜叶、白萝卜皮
白萝卜叶和萝卜皮是一组常被忽略的厨房“边角料”，大家对它们的营养价值不够了解，常被白白浪费。
白萝卜叶民间俗语曰：“萝卜缨子是个宝，止泻止痢效果好。”萝卜缨子即萝卜叶，味道虽有点辛辣，还带点淡淡的苦味，但大量研究证明，白萝卜叶的营养价值在很多方面高于白萝卜根。白萝卜叶所含维生素C比白萝卜根高2倍以上；钙、镁、铁及核黄素等含量比根高3～10倍；膳食纤维含量很高，可预防便秘、结肠癌。
中医学认为，白萝卜叶具有消食理气、清肺利咽、散瘀消肿的功效，主治食积气滞、呃逆、泄泻、咽喉肿痛、损伤瘀肿等症。《本草纲目》记载：莱菔（即萝卜），根、叶同功，生食升气，熟食降气。
白萝卜皮白萝卜皮含有芥辣素，可以消炎、杀菌。
中医学认为，白萝卜皮可顺气、化痰、止咳、解毒生津，用于治疗风热感冒、腹胀、消化不良，还可消水肿。
推荐用法：
将萝卜叶煮熟，切碎，用油稍煸炒，加适量糖、醋、盐拌匀食用。腹泻、胃肠道不适者不妨一试。
萝卜叶煮水，饮用时加点糖（改善口味），常喝可预防动脉硬化。
预防感冒，可将白萝卜皮煮食。
咽喉炎、扁桃体炎患者，可将白萝卜皮捣汁与姜汁同服。
水肿时，可将白萝卜皮切碎，煮粥食用。
南瓜皮、南瓜籽
南瓜经常被人们所食用，做成南瓜饼、南瓜粥，蒸南瓜等。南瓜全身都是宝，它含有大量的锌元素，有利于皮肤和指甲健康，还富含抗氧化剂β-胡萝卜素，有护心脏、抗癌的功效。并且越接近南瓜皮的部分，营养越丰富。此外，南瓜籽含有丰富的不饱和脂肪酸，有益大脑健康。
冬瓜皮、冬瓜子
冬瓜皮和冬瓜子分别为冬瓜的果皮和种子。很多人食用冬瓜时，都把冬瓜皮和冬瓜子扔掉，其实它们都有很好的药用价值。冬瓜皮能利水消肿；冬瓜子性味甘寒，可清肺化痰、排脓。
推荐用法：
冬瓜皮与赤豆、茯苓一同煎服，利水消肿效果较好。
肺热咳嗽者，可用冬瓜子煎汤服用。
橘皮、橘核、橘络
橘皮、橘核、橘络也能废物利用？是啊，橘子可浑身是宝。
橘皮也称陈皮，有理气、调中、燥湿、化痰之功。
橘核味苦，有理气止痛的作用，可用来治疗疝气、腰痛等症。
橘络即果皮内层筋络，味道甘甜而清香，纤维素含量很高，可促进肠蠕动，有预防肠癌的作用；含有较多的芦丁，对改善中老年人血管弹性、防止内脏毛细血管出血有很好的作用。
推荐用法：
肝气不舒、情绪不畅、乳房结块者，可用橘核熬羹。准备橘核10克、丝瓜络（成熟丝瓜的网状纤维）50克、鸡蛋1个，将橘核研成粉，丝瓜络煮水，在丝瓜络水中加入橘核粉再煮，加入打匀的鸡蛋，加少许盐即可。
橘叶和橘络适量，煮沸代茶饮，对前列腺炎、下腹胀痛者有益。
鱼眼
鱼眼，特别是金枪鱼科的鲔鱼眼，含有相当丰富的二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA）等不饱和脂肪酸。这种天然物质能增强大脑记忆力和思维能力，对防止记忆力衰退、胆固醇增高、高血压等多种疾病大有裨益。
西兰花茎
西兰花茎比花味道更淡，但是其中富含钙、维生素C以及水溶性纤维，有助于增强饱感，更抵饿。可以将西兰花茎切成细条与西兰花一起炒或蒸熟食用。
骨头
骨头营养胜过肉。在显微镜下，一层以钙为主组成的管壁里，有无数海绵状的细孔，这里储藏着丰富的营养。
把猪骨头与鲜猪肉的营养成分作比较，它的蛋白质、铁质、钠和产生的能量远远高于鲜肉。其蛋白质高出奶粉23%，是猪肉的两倍，高出牛肉61%，是鸡蛋的1倍多；至于磷、钙含量更是其它食物所不能比拟的。尤其难得的是，它的营养成分比植物性食品更易为人体所吸收。
辣椒叶
辣椒叶含有丰富的钙质、胡萝卜素，多种维生素和其他营养物质，其味甘甜鲜嫩，口感很好。既可单独做菜，亦可与肉类同炒，还可煮汤。
常食辣椒叶能起到驱寒暖胃、补肝明目、减肥美容的作用。另外，适量吃辣椒叶还能促进胃液分泌，增进食欲，适用于胃弱、消化不良、肠胃胀气、胃寒痛等。
菠菜根
菠菜，被清乾隆赞颂为“红嘴绿鹦哥”，因为红色的根部配上绿色的叶子而得名。菠菜根部之所以红色，是因为含丰富的铁，菠菜的许多营养素都在菠菜根中；而且根的质地细嫩，口感鲜美。所以把菠菜根摘掉不吃，很可惜！用菠菜根煮汤，有降血糖作用。
猕猴桃皮
猕猴桃皮富含抗氧化剂，具有抗癌、抗炎和抗过敏的功效。表皮中抗氧化剂含量是果肉的三倍。另外猕猴桃皮还对付葡萄球菌和大肠杆菌。
红薯皮
天气越来越冷，又要迎来吃烤红薯的季节。红薯本身含有大量的膳食纤维、B族维生素、维生素A等，能够防便秘、护心脏、抗衰老，这些营养成分同样存在于红薯皮中，弃之可惜。
蕃茄的皮
烹煮像茄子、西红柿、黄瓜等蔬果时你会去皮吗？相信大家都有自己的选择，而无论从食材处理的方便性和营养价值来说，不去皮其实更好。
对于果蔬来说，其实最有价值的都存在于皮中。比如茄子皮中含有大量的营养物质，如花青素、果胶和类黄酮；黄瓜皮含有苦味素等。
许多植物营养成分的合成都在能与阳光直接‘接触’的部位——皮。而且不光是蔬菜皮，水果皮也是很有营养价值的。
许多人不愿意吃皮的主要原因，是担心蔬果中的农药残留。所以选择有机蔬果就完全可以打消不敢吃蔬果皮的顾虑。有机蔬果通常只需要简单冲洗即可食用。如果因为对农残的顾忌而丢掉了营养价值非常高的蔬果皮，反倒得不偿失。
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