前两天,
#荸荠#一词突然爆红上热搜,
引起了网友的热烈讨论。
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啊,你问荸荠是啥?
它还有另一个老广更熟悉的名字
——马蹄。
说起马蹄,老广可就不陌生了。
作为“泮塘五秀”之一的马蹄,
既可当水果吃,
也能清炒、煲汤、炖糖水,
清甜爽脆,男女老少都喜爱。
恰逢11月,
正是马蹄大量成熟上市的时节。
不过这次马蹄(荸荠)上热搜,
可不是因为它的美味,
而是↓↓↓
马蹄竟然不能生吃?!
姜片虫又是什么??
感染了还会智力低下??
这条消息,
炸出了一堆大受震撼的网友:
没少生吃马蹄的有约君,
心灵受到了冲击之余,
也决定来好好研究一下:
马蹄,它究竟该怎么吃。
马蹄能不能生吃?
热搜里提到姜片虫,全名叫布氏姜片吸虫。食品卫生学专家介绍,姜片虫传染的媒介主要是水生植物的根块和茎,例如荸荠、大菱角、水红菱角、茭白和莲藕,都容易被姜片虫的囊蚴污染。
调查发现,生食菱角、茭白、荸荠等水生植物,尤其在收摘菱角时,边采边吃,渴了就喝生湖水,都很容易感染姜片虫。
一旦生吃了被污染的姜片虫寄生在人的小肠内,轻者没有明显症状,严重感染时会出现消化道症状,包括消化不良、食欲减退、恶心、呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等。
因此,专家建议最好不要生食荸荠,煮熟再吃为宜。
不过,还是有人力挺“生吃马蹄”,表示“生吃了这么多年也没少毛病”或者“只有生的马蹄才是‘有灵魂’的马蹄,煮熟就没那味儿了”。
实在想生吃怎么办?一定要把外皮连同芽眼一同去除干净(务必用刀削皮,不是用嘴啃掉),一定要彻底洗净。吃前最好先用盐水泡一泡,再用开水烫过更保险。
马蹄:药食同源的好东西
虽然姜片虫不是啥好东西,但马蹄本身确实中医师点赞的药食同源“好东西”,前提是要吃得对。
马蹄皮色紫黑,肉质洁白,味甜多汁,清脆可口,自古有“地下雪梨”之美誉,在北方被视为“江南人参”,是扬州狮子头、潮汕虾枣等美食佳肴的原料。在我国,马蹄入药历史悠久。
中医的角度看,马蹄性寒,有生津开胃、温中益气、清热化痰和滋阴消肿等多重功效。适于热病伤津烦渴,咽喉肿痛,肺热咳嗽,口腔炎症溃疡,便秘,痔疮出血。
另外,马蹄的皮和肉之间有时候会有一些黄色的东西,很多人觉得是没清理干净,但其实这是一种常被人忽略的重要成分——“荸荠英”。现代医学发现,“荸荠英”对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌有抑制作用,一定程度上可防治胃肠道感染。
不过,由于马蹄为生冷食物,不适宜脾胃虚寒、大便溏泄的人食用,这类人要少吃或者不吃。
而从营养学上讲,现代医学研究则发现,马蹄含有丰富的淀粉、蛋白质、黏液质、粗脂肪、钙、磷、铁、维生素A、B1、B2、C等。
中医师推荐马蹄食方
进入秋冬季节,不少人吃火锅时都会把马蹄拿来当锅底,或将马蹄与羊肉同煲,平衡羊肉的燥热,避免上火。
今天,小编还整理了一些中医师推荐的马蹄食谱,快快学起来~
当归马蹄薏米粥
当归15克、马蹄30克、新鲜百合30克、薏米克,洗净共煮成粥。
马蹄山楂饮
山楂15个、鲜马蹄8个、白糖适量,将山楂去核洗净,鲜马蹄去皮洗净,两种材料一起榨汁,视个人口味加入适量加糖调味,搅匀即可饮用。
甘蔗马蹄茅根水
芦根15克,竹蔗30克,马蹄10克。甘蔗、马蹄、白茅根洗净去皮切段,浸泡30分钟后,加水煮沸,再文火煮30分钟即可。
金桔荸荠爽
金桔3~5个,荸荠3~4个,冰糖少许。把金桔放在盐水里浸泡一会,用水冲洗几遍,然后切成块,去核。荸荠去皮,切成块备用。炖锅里放入清水和金桔块、荸荠块、冰糖,小火慢炖,食材炖烂即可。
乌梅马蹄茶
取乌梅(去核)15克,冰糖适量,马蹄(荸荠)6个,所有食材洗净。马蹄切作丁块后煮熟,捞出备用。向锅内加入约~毫升清水,放入乌梅肉,大火煮开后转小火煮15分钟,加入适量冰糖,搅动使其融化。关火后,加入马蹄同焗30分钟。
马蹄雪梨煲排骨
大雪梨2个、珍珠马蹄(或普通马蹄)克、干石斛10克、杞子2克、排骨克(2-3人份)。雪梨洗净,切块,削核留皮。已削好皮的珍珠马蹄洗净。石斛、杞子冲洗。排骨飞水。汤煲内加水1.5升,加入所有材料,武火煮沸后改用文火煲约1个小时,加入少量食盐调味,喝汤吃渣。
二冬百合瘦肉汤
麦冬、天冬各15克,百合30克,马蹄6只,雪梨2只(约克),瘦肉克。瘦肉洗净切块放沸水中焯过后捞出冲净;马蹄削皮洗净对半切开;雪梨洗净切块后,连同其他洗净的食材一起放入砂锅内,加毫升清水,武火煮沸后改用文火熬1个半小时,调味即可食用。
马蹄丸子
将马蹄(两斤以上,视需要可多备)洗净、绞碎后过滤、晒干制成丸子。煮开水后放入少量马蹄丸子,不断搅拌,加入冰糖或鸡蛋即可。
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原标题:《广东人超爱的这种“果”,竟然不能生吃?中医师教你八个应季食方》