车前草命贱见土就长，随处可见，即使在城市的花园草坪或者有泥土的墙角，都有零星分布。车前草味甘，含有车前黄酮甙、维生素B、维生素C、熊果酸等成分，是一种利水渗湿、祛痰止咳的常用中药材，它的利尿清热功效广为人知。
记得小时候，每当春天来临，邻居家的阿姨便会去路边草丛中，址些鲜嫩的车前作蔬菜炒着吃。
虽然大家很熟悉车前草，但真正将车前草当野菜吃的人并不多，春天饭桌上的野菜很少有人提到它，忽略了它的美味。其实，车前草是一道味道不错的野菜，在东北车前草被称为“车轱辘菜”。
下面小雅向大家推荐车前草的几种吃法：
1.凉拌车前草
凉拌车前草要选择未抽穗或刚萌发幼穗的嫩株，像下图这样子的；
鲜嫩的车前草，去除根须和黄叶，有幼穗的也摘除，洗干净；
沸水加入一小勺食盐，放入车前草焯水1分钟捞出，再放入冷水中浸泡5分钟，其目的是保持车前草的青翠颜色，挤干水分；
车前草加入适量的食盐、香油、生抽、蚝油、蒜蓉、干辣椒用筷子拌匀，最后撒一把熟白芝麻即成。车前草自身有一种淡淡的青草味，所以此道凉拌菜属于爽口的小清新。
2.车前草煎蛋
选用车前草嫩尖和嫩叶，洗干净后焯水30秒捞出，挤干水分切成末装盘，然后打入3个鸡蛋，加入适量食盐、料酒、生抽，用筷子顺时针方向搅拌均匀；
热锅下油，油至6成熟倒入车前草末和鸡蛋的混合液，转中小火煎1分钟翻至另一面，待两面金黄出锅。
3.车前草炖排骨
车前草选择嫩叶洗干净，排骨和土豆分分洗干净，排骨砍段（一般店家砍好），土豆切块。排骨焯水撇去浮沫，倒入电高压锅内，加入土豆，按下煮饭键，等进入自动保温时，拔下插头，待落下汽阀门后，揭开盖子加入车前草和适量盐，盖上盖子继续接下煮饭键，当时间显示5分钟的时候拔下插头，落阀后便可以盛出来食饮，营养滋补的靓汤。
当然车前草炖汤还可以加入红枣、枸杞等养生品。
4.车前草凉茶
这款凉茶特别适合夏天饮用。操作非常简单，适量车前草、夏枯草、茅根、竹蔗，再加几片甘草倒入清水，小火熬制40分钟后关火，待温热或冷却喝清热去火，放置冰箱里冷藏后喝口感更好，解渴消暑。
车前草凉拌选抽穗成熟的更佳，如下图这种，也可用晒干的。
另外，车前草包饺子和熬粥也是非常不错的选择，滋补养生。
我是小雅美味生活，一个厨艺爱好者，