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丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
什么是白牡丹？
在白茶中，白牡丹属于名字美，喝着也很美的一款茶。
喝茶时，把玩观赏其芽与叶，饱满的芽头旁，抻出细狭的叶片，像是绿裙摆在装点，又像驻立水面娉婷多姿的蜻蜓。
白牡丹与单独芽头的白毫银针相比，多一分轻熟绰约风姿，比起枝横叶阔的寿眉，则多一番闭月娇羞之韵。
嗅其茶香，花团锦簇似的花香，像条流动的香河，清溪潆绕，沁润清芬直抵人心。
待到将其冲泡后，杯盖上，汤水里，茶杯上，无一不香，不仅香，还润，入口清润得像条丝绸飘带。
细啜之下，则是绵柔稠润，爽滑甘香，齿颊生香。
白牡丹，在茶界中，好比香远益清，娇羞含情的一朵芙蕖花，摇曳生姿。
想起梅艳芳那首经典的女人花，我有花一朵，花香满枝头，谁来真心寻芳踪。
有花堪折直须折！
这朵婀娜多姿的白茶花仙，不知有谁愿采？
《2》
白牡丹，芽叶模样如何？
先来看一段白茶国家标准对白牡丹的定义：白牡丹以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料，经萎凋、干燥、挑剔等特定工艺制成的白茶产品。
根据芽叶采摘的标准，白牡丹的外在模样，由此奠定。
在春风化雨、丽日风暖时节孕育出来的白牡丹，叶片细狭如玉兰花瓣，芽头一抹银白在镉绿、翠绿的叶片中，跳脱惹眼。
紧跟在白毫银针尾巴上采摘的白牡丹，芽头肥壮鲜嫩，像涨破的春色，饱满肥实。
春日里，茶树生命力旺盛，生长速度快，在春白茶忙碌的采摘季节，茶树沉寂一冬冒发的芽头，被采茶熟练的茶农，手指翻飞般，快速采下，制成白毫银针。
对白茶来言，寸寸春光贵如金，茶农们自然是要与茶树的生长，做一场生命的赛跑。
当茶树的芽头，抻出叶片，轻轻试探，白毫银针的采摘，就告下帷幕，接踵而至的是迎接白牡丹的到来。
白牡丹采茶树嫰梢新育出的一芽一叶，饱满的芽头上，密布白毫，像是洒上了厚厚的糖霜，又似杨花柳絮般，纤细的白毫，摇荡在芽头上。
白牡丹的叶片，是嫩的，是绿的，好比过去富贵人家，十指不沾阳春水的千金小姐，双手细嫩得就是一管青葱。
瘦狭的叶片背部，还分布着纤纤的白毫毛，看着既娇弱又柔美。
如何透过外观，来鉴别白牡丹的好坏？
看白毫，就是个简单的判断方法。
在白茶细嫩芽叶上分布的白毫，为白茶增添毫香鲜爽风味，令茶汤更为清甜。
白毫数量的多与寡，可以界定出一款白牡丹的品级的高与低。
一般来说，白毫越是丰富的白牡丹，品相等级越高，芽叶越为细嫩，香气越为清爽，滋味越为清甜。
除了白毫外，还可以根据叶片的大小，芽头的饱满、枝梗的粗细等等指标，选出品相极佳的一款白牡丹。
《3》
白牡丹，茶香气质如何？
说到香气，白牡丹的香，能让人词穷，仿佛世间所有赞美芬芳的词句套上去形容，都不显突兀。
一个字，香！两个字，很香！三个字，太香了！
白牡丹的香，是清的。
香而不妖，像一朵青莲，香气清纯，清芬扑面，带着清新自然灵动美，芙蓉如面柳如眉。
白牡丹的香，是甜的。
甜而不腻，像是栀子、茉莉、含笑、海棠似的花香，甜丝丝但不腻人，闻起来令人欢喜舒坦。
白牡丹的香，是雅的。
翩若轻云，质傲清霜色，沁爽雅致的香，像空山新雨后，山间升腾弥漫的杂树野花，清泉雨露香。
白牡丹的香，是多变的。
恰似美人千面，层次丰富多变的香，顾盼之间，风姿绰然，撩人心怀。
新茶时期的白牡丹，嗅闻其茶香，清新甜润的花香，让人恍若间误入了百花园，如兰似桂，又有着含笑，茉莉，栀子、玉兰般的清甜香。
花香摇曳多变，令人心神摇荡，花香之下，细细嗅闻，爽朗的毫香，舒朗清高，潇洒清丽。
浓郁的毫香，像沙沙江畔，干燥的芦花、芦草气息。
好比人立松下，清风徐来，心中生出高远绵长意会。
细细嗅闻，在白牡丹的茶香里，还能捕捉到清爽的草药香。
像是清晨小镇上，常能看到老婆婆挑出来新鲜采下的中草药，蒲公英、藿香、荆芥、白茅根等等，鲜灵灵的，尤带露珠。
这些常见的或是不知名的鲜草药，一同齐发出来的阵阵清香气味。
存老之后的白牡丹，风韵不减，经年岁月流转，香气褪去青葱，更多几分成熟厚重，沉稳沉郁气质。
存上三四年，妥当保存下，白牡丹的药香，陈香，更为突出，醇香动人。
厚实的药香，嗅闻起来，带丝薄荷的甘凉，令人舒朗而又亲切。
陈香的韵味，仿佛是将白牡丹的美好香气，交由时间打磨之后，得出来令人踏实的味道。
嗅闻老茶这厚实沉稳的香，心下从容，心中有着片云行过千山去的况味。
《4》
白牡丹，口感滋味如何？
茶，是要拿来喝的。
白牡丹真正的风采滋味，要经过冲泡后，在一杯盈盈汤水间，方能真正领悟。
品质到位的白牡丹，选个素净的盖碗冲泡，在快出水下，能得出清透鲜润的汤色。
一出汤，茶水倒入透亮的玻璃公道杯，便能看到恰如玉臂清辉寒的皎月汤色，玉壶光流转。
清润透亮的汤色，绝美极了，就像风和日丽春光下，和煦的日光透过嫩绿浅绿的树叶片，树缝漏泄下来的缕缕熹黄光线。
将汤倒入杯中，素净轻巧的白瓷杯中，白牡丹的风姿尽显，像花开到最浓，最艳，待人采撷，却令人不忍遽咽。
细啜一口，入口的感觉，十分温柔，像细雨，像清露，轻轻的给舌面做按摩。
汤水里花香在游走，汤水又香又稠，香艳不必，骨头都要酥了，舌头都要软了，大致上，或许可以形容白牡丹茶汤带给人的触觉。
细细啜饮，品味。
花香随着汤水，布满整个口腔，让人嘴巴里，仿佛像个一场细润花香雨，齿颊生香。
清凉莹润的茶汤，轻轻摇晃茶杯，泛出阵阵光圈，内容物十足。
再啖入一口茶汤，将茶汤停留在舌面，用舌头掂一掂，能感受到厚度。
稠润的汤水，回味十足，茶汤咽下后，口腔内清润十足，喉咙里带出甘凉感。
喝一杯好茶，真是舒坦！
《5》
特级白牡丹品鉴
芽叶模样是标准的白牡丹画像，一芽一叶，一芽二叶。
由于采摘时间早，等级较高，第二片叶子细小，几乎可以忽略不计。
芽头秀且长，密布着茸茸的白毫。
一年的时光陈化后，叶片的颜色，依旧是绿的，芽头白，叶片是镉绿色。
干茶的香气，舒朗的毫香最先袭来，甜柔的花香为主力，尾声上带出粽叶的清香。
第一冲：快出水，杯盖上清清花香，汤色清如嫩藕，淡淡的。
尝汤入口，淳和，清甜，清冽，鲜美又润口，花香在汤水里摇曳。
第二冲：揭盖闻香，毫香最先打出招呼，怡然舒朗。汤色如日光透过竹林漏下来的颜色。
汤水倒入杯中，晶莹透亮，清香鲜爽气息，尤为明快。
帘外雨潺潺，喝上这么一杯香茶，心情也跟着明快起来。
第三冲：茶香转为轻盈沉郁，像月夜清辉下，细数院前一朵朵白花开。
清透的茶汤里，落水香尤为清甜，沁润口颊。
第四冲：毫香花香齐头并进，花香细幽，带出丝丝的脂粉甜香。
像一间暖房，美人簪上一串茉莉，热力熏着花香，清艳动人。
第五冲：杯盖上，萦绕细幽的花香，久久不散，尾声上浮起像干燥谷物般的毫香气息。
嫩亮的汤色，入口柔雅清郁，如兰似桂的花香，依旧在茶汤里缠绵悱恻。
微雨燕双飞，春日双双飞舞的燕子，遇上这般香软的花香，怕也不舍离去吧。
醉卧茶香间，让人不愿醒。
……
后面的韵味，待茶友们细细体会。
这白牡丹，泡上十来冲，是没有问题的。
但，花未开全月未圆，留些空白，才是最美的景致。
《6》
故友重逢如春风。
白牡丹，对于不少爱喝白茶的朋友来说，也算是位茶中的故友。
春到人间草木知。
春风化雨时节，不妨喝一杯清润鲜香的白牡丹，与春天来个近距离的接触。
一口品下，便是最美的春色，白茶的清香气息，掠过舌尖，爽而不腻。
白茶花仙，芳甘妙绝伦！
若是你，闻过了花香浓，别问我，花儿是为谁红。
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