鸭肉营养丰富，含有大量人类所需的微量元素和维生素等。
鸭脖，又称卤鸭脖，是我国传统的休闲制品，风味浓郁，麻辣可口，还具有丰富的营养成分和药用功效，是目前深受消费者喜爱的休闲食品。
它在卤制过程中添加多种天然香辛料及药材，营养丰富，口味多样，脂肪含量低，经常食用能够补充人体必需的蛋白质、维生素Ｅ、维生素Ｂ等多种营养成分。并且中草药有润肺止咳、补脾益气、清热消肿的功效，而且能滋补养颜，是非常好的保健食品。
香辛料主效成分在卤制过程迁移扩散至鸭肉中，与鸭肉中的生物大分子成分相互作用，赋予产品独特的风味，产品风味很大程度上决定于香辛料主效成分。花椒、陈皮和丁香是酱卤鸭脖卤制过程中的3种主要呈味香辛料。花椒，绿豆大小，其外皮是一种常用香料，果实成熟时红色或紫色果皮叫椒红，种子叫椒目，都是中药材、家庭调味料，为我国特产，主产于四川、陕西、云南等地。花椒入肴调味可除腥去异，增香和味，可独立调香，亦可与其他调味品复合应用。
记得第一次做，没人给我帮忙，我只得卷起袖子，先将鸭脖子洗净，然后放在簸箕里沥干。等锅里酱色的卤料汤汁烧开，翻腾起滚滚香味时，再将鸭脖子一根根放入。两个小时后，整条街都弥漫着诱人的香味。但我并不急于揭锅，而是将锅从炉子上端下来，让鸭脖子继续在汤汁里浸泡着。闻着奇异的香味，路过的街坊们都忍不住咽口水，好香啊！
秘诀就是烧一锅滚烫的开水，将鸭脖子丢进去煮三分钟后捞出来脱水，然后又在卤料里加进了些薄荷、甘草，增加清凉和甘甜的回味，倒入正宗的绍兴黄酒，将沥干水的鸭脖子倒进去不卤先泡。等泡到半夜时，再来生炉子卤鸭脖子。
现在很多超市和菜市场的鸡鸭专卖区，都可以直接买到袋装出售的冷冻鸭脖子，买回后洗洗就可以直接用了。如果买的是带皮的鸭脖子，一定要去除鸭皮和里面的内脏再卤制。外面买的香辣鸭脖子颜色偏红，那是放了食用色素的原因。如果喜欢颜色偏红的，可添加一些红曲来调色。花椒，辣椒的量可以根据个人的口味进行调整，做出来的鸭脖不要太辣。
卤味作为一种民间传统食品，有着庞大的民众消费基础，但是休闲卤制品行业也十分分散，休闲卤味行业前10大参与者合计仅占23.4%的市场份额。据统计，卤味产业在中国应该是一个千亿量级市场，因此在资本涌入下，未来卤味市场参与者之间的竞争将更加激烈，行业整合也必将随着消费的升级而加速。
无论从巨头纷纷争抢上市积极募资，还是从目前的卤制品行业发展速度来看，卤味餐饮品牌正在迎来一个最具挑战的时代。这也意味着同业竞争进入了下半场，从此前的店面数量、规模等，上升到对净利润、定价力、品牌势能、服务等核心指标的竞争了。
分享工业化大规模著名的卤制品方法
材料：鸭脖子５００ｇ、老姜１０ｇ大葱２节。调料：干辣椒５０ｇ、盐１０ｇ、红曲米５ｇ、料酒１０ｍＬ、老抽１５ｍＬ、高汤５００ｇ、油３０ｍＬ。
香料包：八角、丁香各２枚、沙姜１ｇ、桂皮２ｇ、小茴香１／２茶匙、草果、砂仁豆蔻各１枚、花椒５ｇ、香叶２片。
鸭脖子洗净，去掉表面油脂和淋巴。大葱和老姜分别切片，取一半分量与鸭脖子一起放入盆中，加入１茶匙盐、料酒腌制１２ｈ。大火烧开煮锅中的水，放入腌好的鸭脖子汆烫至断生，捞出备用。干辣椒切段，所有香料用冷水浸泡一下。红曲米放入小煮锅，加２５０ｍＬ水煮出红色汤汁滤渣取水。炒锅热油至３成，放入辣椒、香料和剩余的葱姜煸炒出香味，加入红曲米水、老抽和高汤，调入剩余的盐烧开后改小火煮１ｈ。汆烫过的鸭脖子放入卤汁中煮３０ｍｉｎ，关火继续闷２０ｍｉｎ，捞出晾凉切块即可上桌。