越来越多的信息在教育我们，食物要吃新鲜的，因为新鲜的营养更好味道更好。嗯，大多数情况下，这么说OK的，然而，这世界上总是有然而的，其实很多食物在干的时候，往往有着新鲜状态下不具有的味道或功效。
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这事儿完全符合英语中的“So…That”句式，也就是，很多食物在成干以后表现如此之妙以至于我们很愿意把它们加工成干的然后再去食用或者料理之后再去食用。。。此处绕嘴一把汗。
例如香菇，虽然新鲜的非常美味，但是当它们变成干的时候，含有更多的麦角甾醇、甘露醇以及其他营养物质，这是它们变得香气馥郁味道浓厚的原因，也是我们料理中更多用干香菇的原因。
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土里长的
下个月开始收获的山药，是更加合乎天时的出品，尤其著名的铁棍山药，是补脾养胃的名物。新鲜的山药，炒菜炖汤熬粥做糕，色白味美软糯可口（当然，软糯是属于好山药的），当然是极好的。
（淮山炖鸡汤，是著名的滋补汤品。山药炖很多种肉都很补哒。图片来自网络）
（鲜山药性甘凉，富含黏蛋白，是多糖蛋白质的混合物，有多重功效。图片来自网络）
妙就妙在，干淮山的性甘温，同样有益脾胃，但是鲜山药偏于养阴生津，干山药偏于健脾止泻，而且既可以吃，还可以入药。
（干淮山煲汤的话，需要凉水入锅。通常与枸杞、红枣或者*参等一起作为滋补汤料使用，建议去可靠的中药行购买。图片来自网络）
海里生的
如果说香菇淮山是大地的恩赐，那么瑶柱就是大海里的宝物。它的新鲜状态就是我们熟悉而喜爱的扇贝君。
（现在正是海鲜季，尤其是扇贝的好时节，要抵御扇贝的美味，难啊~~~图片来自网络）
（瑶柱是扇贝闭壳肌的干制品，富含蛋白质、核黄素、钙、磷等营养物质，里面含有比新鲜扇贝更丰富的谷氨酸钠，比鱼翅燕窝神马的有更多的矿物质，是滋阴补肾的上品。图片来自网络）
瑶柱是我们先祖的重要加工食材，它让远离海洋的人也能有幸吃到大海的味道，而且还开创出各种著名的瑶柱料理，牛逼的如大厨，普通的如Foodie，都能有几款自己得意的瑶柱美味，这特么才是美好的人生好伐。
（就算不会做大菜，瑶柱炖蛋总是可以的。图片来自网络）
（白萝卜和猪骨，都是普通到不能再普通的食材，但是有了瑶柱，熬出来的汤，就是美味的上汤。图片来自网络）
树上生的
秋天真是收获的季节，不光在泥土里，海水里，还在树上结出各种漂亮多汁的水果，让我们从秋天吃到今冬明春，而且很多水果，还可以制成干果，然后成为出色的食材。
（鲜枣当然是极好的，但是，晒成了干枣，就是粥、汤、糕、茶的好料。在北方，红枣也叫铁杆庄稼，补中益气养血安神，其实也是铁杆食材嘛。图片来自网络）
（鲜桂圆自然是极好的，但是桂圆干是更好的，它性平味甘，能益气补血、安神定志。而新鲜的桂圆是湿热的，贪嘴的不行哦。图片来自网络）
（枸杞也已经下来了，但吃过鲜枸杞的能有几人呢？图片来自网络）
（枸杞成了干，就是家喻户晓谁都吃得的好东西了，性甘平，能养肝滋肾润肺，药食两用。图片来自网络）
干的常常在一起
那些干的好东西，常常被我们用来煲汤、熬粥、泡茶，因为它们真的好，要味道有味道，要功效有功效，让我们在无法吃到鲜货的季节，也能吃到好东西。
（很多时候，煲汤只要来点瘦肉，鸡块、鸽子啥的，要不就来点猪骨，那些干的汤料就能让汤品变得鲜美养益。图片来自网络）
（干的鲍鱼香菇瑶柱，发完了跟鸡煲个汤，味道有多好，不是一般补。图片来自网络）
（玫瑰红枣枸杞茶，补血养颜好姿色。图片来自网络）
（初秋来个红枣枸杞炖鸽蛋，古早补身甜品。图片来自网络）
鲜的和干的，都是我们需要的，一味求鲜，不一定能吃到最好的，来点干的，我们的舌尖和身体可能更滋润。
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