你的家乡白露吃什么我们温州南部是瓯菜十样 - 白茅根

TUhjnbcbe - 2020/12/9 0:01:00

蒹葭苍苍，白露为霜。所谓伊人，在水一方。

溯洄从之，道阻且长。溯游从之，宛在水中央。

蒹葭萋萋，白露未晞。所谓伊人，在水之湄。

溯洄从之，道阻且跻。溯游从之，宛在水中坻。

蒹葭采采，白露未已。所谓伊人，在水之涘。

溯洄从之，道阻且右。溯游从之，宛在水中沚。

《诗经》里的这首《蒹葭》，大概是最唯美的一首四言诗了，描绘了东周北方大地进入白露时节之后，气温急剧下降，以致于秋露凝结成了白茫茫的霜，披在了繁茂的花草表面，令人顿觉丝丝凉意悄然侵心。

对农事来说，白露是一个非常关键的节气。我爷爷每年此时都会用闽南话和温州话分别念一遍“白露白蓬蓬，寒露有得尝”，这句话在以上两种方言里都是押韵的。

不过他也说了，该吃“十样白”抗白露了。

对吃货来说，白露绝对也是一个有口福的节气。福州人吸龙眼，苏州人吃鳗鱼，南京人烹白露茶，郴州人饮白露米酒。可他们，都没我们温州南部人讲究。

狭义上的温州南部地区，特指原本为一体的平阳县、苍南县，如今也并称为瓯南地区。瓯，即温州市的古称与简称，温州菜肴自然也叫瓯菜。

在我爷爷小的时候，一到白露，大户人家的饭桌上必定会有一道名为十样白的清淡药膳，主要原料乃是取自九样带有“白”字的食物或者说药材，再搭配着乌骨白毛鸡或白正番鸭炖成。十样白用以滋补身体，主治关节炎，还有清肺、止咳等效果。这道菜妙就妙在十样原料不仅都搭了个与白露相呼应的“白”字，各自所具备的功效也与这个节气的常见症状有关，这种有趣又科学的方式被称为“白露食白”。

其实十样白可调配的具体内容不止十样，而是多达十几样甚至以上。按照个人喜好，只要保证原料在使用上不相冲，取其中的十样来顿即可，连医生开滋补方子时也没有一个固定的说法，有条件的话甚至也可以吃“十二样白”。

而这些常见的原料，食用价值与药用价值大致如下——

乌骨白毛鸡：这是衢州市江山市的名贵珍禽，早在东晋年间就有养殖记录，李时珍的《本草纲目》中也有单独的描述，农科院证实其中含有赖氨酸等8种人体必需的氨基酸，是滋补、强身的佳品，其功效远胜于甲鱼、白鸽。

白正番鸭：大多选用平阳县怀溪乡特有的高档瘦肉型鸭种，就叫怀溪番鸭，一个多世纪前由南美洲引进，体型比一般番鸭更为硕大，独有的炖法让番鸭的骨头都是入口即化，是浙南索面的标配。具有温肾补阳、保肝益智等疗效，妇女、儿童、老人、病人都适合食用。

白木槿：花的部分内服可治反胃、痢疾、脱肛、吐血、下血、痄腮、白带过多等症状，外敷也可治疗疮疖肿。其中，白花重瓣木槿最适宜食用。

白芍：正名为青羊参，可平肝止痛、养血调经、敛阴止汗，头痛眩晕者也可服用。

白芨：即互叶醉鱼草，主要用于消肿生肌。也有防止各类出血的，如肺结核咳血、溃疡病出血。

白术：利尿、降血糖、抗凝血、抗肿瘤、抗菌、促进造血功能、促进蛋白质合成。

白扁豆：原产于印度、印度尼西亚等热带地区，味甘，性微温，鲜嫩可口，可健脾化湿、利尿消肿、清肝明目。

白莲子：口感略甘，蛋白质含量高达60%，富含淀粉、蛋白质及棉子糖等，是药用价值极高的滋补品。

白茅根：凉血止血，清热利尿。晒干后入药，也有像甘蔗一样生咬着食用汁液的，热播剧《天盛长歌》中凤知微和顾南衣就经常这么当零食吃，些许甘甜。

白山药：补脾健胃，降低血压和血糖，抵抗肿瘤，延缓衰老。可直接当蔬菜一样食用，多与鲜肉搭配着做，用炖的口感会更好。

百合：这样明显开了个挂，因为“百”与“白”谐音，可能也特指白百合吧。镇咳祛痰、镇静、滋阴润肺、强壮、抗癌。

白茯苓：味甘，利水渗湿、益脾和胃、宁心安神，还能有效增强机体免疫功能，并具备抗肿瘤及保肝脏作用。

白参：一种加工过的人参，补气血、补脾益肺、生津止渴、安神增智。

楤木：被温州人形象地称为白千枚针或白百鸟不歇树，可祛风除湿、利尿消肿、活血止痛。

白杨梅树根：就是白杨梅的树根，基本仅零星地分布于浙闽一带，具有清火、理气、止血、化瘀、清热、解毒等功效，常用来炖鸭子做成药膳。

这道瓯菜的做法其实很简单，没什么技术含量。在不相冲的情况下，先从以上材料拿出九样，凉水浸泡十几分钟。选择乌骨白毛鸡或白正番鸭切块，凉水下锅去血水浮沫。再另起一锅水，烧开后将十样原料一同置入，就这么炖。调料基本就是加点盐，怕腥的可以再多加点酒和生姜片。

之前说了，白露吃得起十样白或十二样白的，那都是有条件的大户人家。而条件差点的，则会缩减至“七样白”或“五样白”。甚至像我们这种家境十分贫寒的，大多时候仅仅只吃得起“三样白”。

大家也看到了，上文提到的有些药材也是颇为名贵，还有些又是难以求取，普通人家不一定用得起。不过这白露还是要过的，用闽南话来说即“做祭”，在这天最起码也得吃上三样白或五样白，其中有部分也可能是亲自上山采集而来的。

如今整体生活水平提高了，家家户户自然也都能凑得齐这十样白了，再也不需要三样白将就。