荠菜，别名野菜、地菜、野荠，又名护生草，遍布我国南北名地。自古以来，我国人民就有食荠菜的习惯。荠菜叶嫩根肥，味道鲜美，营养丰富，深为人们喜爱。宋代大文豪苏东坡在品尝荠菜之后曾写道：“今日食荠，极美......有味外之美。”《玉壶诗话》里也载有宋太宗与苏易简关于荠菜的对话，上问：“食何品何物最珍？”对曰：“食无定味，适口者珍，臣止知荠汁为美。”古人对荠菜如此偏爱和赞美，今人也是如此。
荠菜入药始于唐孙思邈所撰《千金·食治》
荠菜入药，古今医学典籍多有记载。根据《中华药海》上对荠菜的正名释名，我们可以知道荠菜始载于唐医学家孙思邈(—)所撰的《千金·食治》。荠同齐，齐者济也。此草饥荒时能果腹延生，战伤时可止血活命，功勋颇大，作用齐全，故名荠(齐)菜。
《千金·食治》说荠菜能和脾、利水、止血、明目，能治痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤疼痛；
《名医别录》说荠菜能“主利肝气，和中”；
《日用本草》说荠菜能“凉肝明目”；
《本草纲目》说荠菜能“明目，益胃”。荠菜又名护生草、鸡心菜、净肠菜.
现代研究表明荠菜有较高营养和药用价值
现代研究表明，荠菜全草含草酸、酒石酸、苹果酸、丙酮酸、对氨基苯磺酸及延胡索酸等有机酸，11种氨基酸，7种糖分，还含蛋白质、粗纤维、胡萝卜素、胆碱、乙酰胆碱、皂苷、芸香苷、橙皮苷、黄酮类，以及富含维生素C、B等多种维生素和无机盐类。药理证实有兴奋子宫、气管与小肠平滑肌，缩短出血时间，扩张冠状动脉，降压，利尿，退热，抗应激性溃疡、抗癌等作用。
据测定，每g食用部分含蛋白质5.2g、脂肪0.4g、碳水化合物6g、粗纤维1.4g、胡萝卜素3.2mg、维生素B10.14mg、维生素B20.19mg、维生素C55mg、钙mg、磷73mg、铁6.3mg，还含有钾、镁、钠、锰、锌、铜等无机盐及其他维生素类。其所含维生素C是大白菜的2倍多，含钙量是蔬菜中最高的。说到补钙，人人都知道要多喝奶。其实，荠菜也是补钙的小能手。
荠菜入药最大的作用是祛陈寒功效特别强
荠菜入药，最大的作用是祛陈寒的功效特别强，而药性又十分平和。三月三吃荠菜，就是为了祛除冬天积存的寒气。
《黄帝内经》云：冬伤于寒，春必病温。冬天受了冻，如果没有及时化解，寒气会深入体内潜伏下来。到了春天，阳气升发，这些潜伏的寒气发作起来，寒极生热，就会引起流感发烧，这也是春天特别容易产生各种流行病的原因。因此，为了防止冬季的伏寒郁积化热，在春天不能用大辛大热的药物，而是要用荠菜来预防春天的“温病”。
荠菜是平性的。它的特别之处在于，它既能祛陈寒，又能祛血热，使得伏寒无法化为内火，维持人体的寒热平衡。
荠菜三四月采摘正当时
采药采药，采的就是天地之灵气，所以不管哪一种草药，都讲究采摘时间。
民谚有“春食荠菜赛仙丹”和“阳春三月三，荠菜当灵丹”的俗语，三月初采的荠菜，药性最好，因为三月初的荠菜，是开春发出来的第一批荠菜，它储存了整个冬季的能量，初春天气比较寒冷，荠菜生长慢，所以药用价值高。以后再发出来的荠菜就长得快得多，其药用价值也大打折扣了。另外，对荠菜的品种也要注意，一般的荠菜分为两个品种，一种是板叶荠菜，也叫大叶荠菜，这种荠菜叶片宽大，色淡，产量高，但营养价值和药用价值偏低；另一种是花叶荠菜，又叫百脚荠菜，这种荠菜叶缘缺刻深，色绿，产量低，质量好，不但香味浓郁，口感鲜美，而且药用价值高。所以采摘时还是区别开来为好。
荠菜食疗方推荐
春季时病
1、如麻疹火盛，取鲜荠菜克，白茅根克，水煎代茶饮；
2、预防小儿麻疹，可食用荠菜粥(鲜荠菜克，洗净，大米克，同煮为粥)或饮服荠菜煎剂(荠菜克，水煎，收浓汁，每次服毫升，每周一次)。
3、春天感冒发热，用荠菜30克，紫苏70克，葱白两根，水煎服。
另外，春季多吃荠菜，还可预防流感和流脑。各种出血
1、取荠菜花(或荠菜)30克，马齿苋60克，加水煎汤服，适用于妇女崩漏，月经过多，恶露不止属血热者。
2、用荠菜、白茅根各30克，藕节60克，加水煎汤服，可用于咳血、衄血、吐血、尿血等。以荠菜、蜜枣各50克，加水煎汤服用，能治内伤出血。
常见疾病
3、取鲜荠菜50克，鲜苦瓜克，猪瘦肉克，粳米克，料酒、盐各适量，煮粥，可治疗高血压引起的头晕头痛，口渴咽干，或目赤肿痛等。
4、用鲜荠菜50克，干石榴皮15克，大米克，蜂蜜30克，煮粥，能治疗急、慢性胃肠炎和急性腹泻。
5、以荠菜克，水煎，适用于湿热痢疾的食疗。
将荠菜根50克，车前草50克，水煎服，可用于颜面、足踝水肿。
荠菜营养丰富，药性平和。婴幼儿如果发生积食了，用带籽的老荠菜煮水喝，不但马上能把积食化去，还让婴幼儿长大后不容易得胃病。产妇用整株的荠菜煎水喝，既能帮助产妇快速地恢复身体，还能让产妇在坐月子期间不容易发烧，预防月子病的发生。(药方来源：宁蔚夏王爱琴四川医院)
荠菜食谱推荐
荠菜的营养价值很高，食用方法多种多样，可煮汤、炒菜、做饺子、凉拌等。常用的有以下几种：
一、荠菜饺子
材料：小麦面粉克，荠菜克，猪肉克，盐5克，味精3克，酱油5克，大葱10克，植物油30克，香油10克。
做法：
1、先将荠菜捡去老叶杂质，用清水洗净切碎，放入盆中备用。新鲜猪肉剁碎备用。
2、荠菜盆加入碎猪肉、精盐、味精、酱油、葱花、素油、麻油，拌匀成馅。
3、包馅捏成生饺子，下入沸水锅内煮熟，捞出，装入碗内。蘸上调料，即可食用。
功效：有健脾养胃，补虚益气，清肝利湿的功效。
二、荠菜豆腐汤
材料：嫩豆腐克，荠菜克。
做法：
1、荠菜去杂质，洗净，切成细末。豆腐切成小丁备用。
2、炒锅上火，加油烧至七成热，加入素鲜汤，豆腐丁，荠菜末，精盐，生姜末，烧沸后加入味精，用湿淀粉勾稀芡，淋上麻油，出锅装入汤碗即成。
功效：有补虚益气，健脑益智，清热降压的功效。
三、荠菜炒鸡蛋
材料：荠菜克，鸡蛋3个，色拉油适量，盐适量。
做法：
1、荠菜摘去老叶洗净剁碎，鸡蛋打入碗内，加入盐搅散搅匀。再把剁好的荠菜放入碗内搅拌均匀。
2、锅置火上加入色拉油，油温5成热时倒入搅好的蛋液。
3、中火炒制，不要让鸡蛋结焦枷，把大块的鸡蛋切开搅散至中小块即可。
功效：有?心安神，清热降压，养血止血的功效。
四、荠菜粥
材料：荠菜60克(切碎)，粳米60克，水发香菇10克(切碎)，冬笋10克(切丝)，盐适量。
做法：先炒荠菜，拌炒片刻，然后入香菇丝、笋丝、粳米，加水煮粥。将熟时入盐即可。
功效：有补虚健脾，明目利水，止血降压的功效。
五、荠菜拌杏仁
材料：荠菜克、甜杏仁20克、凉拌生抽、陈醋、干辣椒丝、食用油、食盐适量。
做法：
1、荠菜择去黄叶洗净，焯水(不用太长时间，断生即可)，挤干水份切碎。放入甜杏仁、食盐、生抽、陈醋、干辣椒丝。
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