小沙江记忆：光龙的糍粑
文\纵横阡陌
我快三十年没有舂过糍粑了。偶尔看到一篇有关糍粑的文章，勾起了我对糍粑的记忆。
小沙江的糍粑是很有名气的。记忆中，光龙的糍粑是我童年里的美食。那个时候，我们把糍粑当作礼物给亲戚拜年，亲戚总是感到特别的高兴，脸上浮现出的是最真诚、最和善的笑容，好像这是世界上最贵重的礼物一样收下。
亲戚们说，小沙江的山势比较高，气候比较温和，雨雾天气比较多，也是山区风水好，种出来的糯米比其它地方生产出来的糯米香，软，糯。小沙江的山泉水和小沙江生产的糯米，这样的舂出来的糍粑特别好吃。
现在的小沙江，种糯米的人家不是很多了，过年舂糍粑的糯米，大多是在市场上买的。还有好多不是用人工舂糍粑，而是开始用机械舂糍粑了。
我的老家在香炉山下。香炉山在光龙。光龙是一个大峡谷。两边的山脉是龙坪山脉和香炉山山脉，中间就是光龙。龙坪的山脉是龙坪和光龙，香炉山山脉是光龙和虎形山铜钱坪的分界岭。山这边是光龙，山那边就是虎形山的铜钱坪和龙坪。
光龙有一条小河。这条小河把光龙分成两部分。于是，在小河的这边，能看到对面的房子，如果声音大一点，在自家门口大喊一声，峡谷对面的人都能听到，并且能够回应。但如果要是走到山对面的家里去。则至少要走半个小时以上。
那个时候舂糍粑有对工的。因为舂糍粑是个力气活，妇女做不了。只有和别人商量好，今天你给我舂糍粑，明天我就去你家帮忙舂糍粑。我们家也经常和邻居家对工。长大后来，才自己家舂糍粑。
舂糍粑的前一天，就把自已种的糯米浸泡一晚。第二天一起床，先把猪、鸡、鸭、狗招呼好，该喂的喂了，免得我们舂糍粑的时候，这些可爱的精灵们来给我们帮倒忙。然后就忙乎着舂糍粑了。
大人们忙着洗米，把洗好的糯米放到一个木制的圆桶里面。圆桶的底部有一个垫，这样，糯米就不会掉到下面去。上面盖上一个木制的盖。这个木盖的标准是盖住那个圆形的木桶，边上还要多出一点。当糯米蒸熟了的时候，会从那个木盖的边沿掉下水滴来。
这个圆形的木桶，方言叫“剑”。这个圆形的桶放在一口大铁锅上。大铁锅里放上一些水，以不要超过圆形木桶底部为准。当糯米放入木桶，盖上木盖或者是铁盖以后，就开始烧火。
农村烧火做饭的灶分大中小灶，炒菜用小铁锅的是小灶，蒸菜用中等锅是中灶，还有一个大灶，这个灶放一口大铁锅。这个大铁锅过年时用于杀猪舂粑打豆腐，平时都是用来煮猪食的。呵呵，别以煮猪食的锅很脏。其实不然，因为那个时候，猪也是以吃青草为主，不像现在有饲料，或者是饮食的店的残菜剩饭什么的。
烧火蒸糯米饭，一般都是我们小孩的事。那些蒸糯米的柴，都是成块的好柴。这些柴都干透了，容易燃烧，燃烧的时间也长，我们也乐意烧火，乐意给大人们帮忙。因为舂糍粑都是在寒冬腊月里进行的，天气比较冷，我们坐在灶边烧火，还可以烤火呢！
我们烧火的时候，大人们就忙着张罗其它的东西，去腾空舂糍粑的地方。或者洗石碓，卸门板，把门板洗干净，在门板上洒上一些干粉。当然，这中间还要留一个地方出来，放那些舂好的糍粑团。同时，还要准备一碗茶油。这茶油也是自己山里种的，正宗的野生山茶油。
那个时候，好像时间观念不强，全家都只有一块手表，还是每天都紧发条的那种。时间也不是很准，大人们在一起对时间，都不在同一个点上，相差半个小时也是正常不过的事情。有时还会发生争执，都说自己手表上的时间是对的，怎么办？哪个最有发言权？如果有人说：我的时间是最准的。因为我在家对上电视上新闻联系的时间。（在那个时候，在每天晚上播放新闻联播的时候，都会在电视荧屏上显示时间，并且每天晚上的七点钟，都是新闻联播开始）。所以，说出了家里有电视的人，就是最有发言权的人。
我不知道要蒸多久才能够把糯米给蒸熟，只记得当锅盖的边沿开始滴水的时候，糯米饭就熟了。糯米饭蒸熟了，我们第一要做的，却不是马上打去舂糍粑，而是吃这些刚蒸熟的糯米饭。
刚蒸出来的糯米饭，香啊！闻到这个香味，立马就能把肚里的馋虫给勾出来，如果没忍住，口水都能流到嘴巴外面来了。大人们也知道，用勺子舀了勺糯米饭，用手沾点水，然后揉成一个饭团。当然，这个饭团也不是很大，也就是饭碗大小吧。我们一人一个。大人却要我们先洗手再吃。
我胡乱的洗一下手。毕竟那飘香的糯米饭给我的诱惑实在是太大了。第一个饭团基本是没有尝出味道的，像极了天蓬元帅吃人参果，“咕嘟”几声就下了肚。一般要吃三个这样的饭团子，才能解得了馋。我记得我最多的，一次吃了五个这样的饭团子。
吃饱了刚蒸熟的糯米饭团。这时就开始舂糍粑了。（我不知道，这里是不是要卖一个关子，凡是七零后的人，都有舂糍粑的经历。这个舂糍粑的过程。也都是一样的，所以，我想这个舂糍粑的过程，暂时省略了）。
舂的糍粑也有好几种，除了什么都不放的糍粑以外，还有红薯糍粑，豆子糍粑，许弄花糍粑（许弄花，小沙江方言，田野里一种野生的草，矮小，灰白色，叶片比较厚，用手触摸有毛茸茸的感觉）。红薯糍粑，就是把晒干的红薯片蒸熟，和蒸熟的糯米一起放在石碓里面舂。许弄花糍粑，也是把许弄花和糍粑一种在石碓里面舂。豆子糍粑，就是在制作糍粑的时候，把那些豆子煮熟加入适量的盐一起擂碎，包入糍粑里面。只是这种豆子糍粑不能浸水，不能长时间收藏，最多不能超过十天，否则，糍粑开裂，里面的豆馅就露出来了。
成形的糍粑舂好，放在一边凉了，就叠起来。大约放一个星期左右，糍粑就要放到水里浸起来，要经常换水，这样的糍粑，时间长的可以存放半年。
糍粑有很多种吃法。把糍粑弄熟，就有煎、煮、煨、烤、炸。煎：就是在锅里放一点点油，时不是的翻一下，不要烧糊了。煮：一般就是和自制的甜糯米酒痛兑水一起煮。还别说，这酒煮糍粑也还真是小沙江的一种别具风味的特色小吃呢。煨：有一种专门煨糍粑的铁架子，类似于现在烧烤架。在下面放上燃烧的木炭。放上铁架子。这样就可以把糍粑烤熟了。这样烤熟的糍粑，我们会把它拉开，然后在中间放入豆腐乳，或者放上白沙糖。吃烤熟的、里面放了白沙糖的时候，我们还能够听到自己嘴里发出那种“嘎嘣、嘎嘣”的声音。炸：就是把锅里倒上半锅油。把糍粑放到油里炸熟。但这样炸熟的糍粑虽然很香，但也很容易上火。所以，在吃煎和炸的糍粑之前，大人们都要我们先喝一口凉水，免得吃“补”了，当然，我也是“补”过的。这样“补的症状有两种特征，第一就是流鼻血，第二就是咳嗽。如果实在是吃“补”了，那也还是有土方子的，第一就是喝黄土煎的水，第二就是喝山上一种草药，这种草药叫白茅根。用白茅根煮水喝，效果很好。
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