春天来了，温州满地的野菜又长了出来，这是吃野菜的最好季节。野菜非人工种植，有着纯净的品质，无污染，营养丰富，清新可口，是绝佳的食材之一；且民间说法，“十草九药”，野菜同时也是极好的药材。
时下，吃野菜又俨然成了一种回归传统、绿色环保的风尚。
铜锤玉带草（白落地）
在文成的餐厅落座，服务员先是给你端上一壶茶，清澈碧绿的，那十有八九就是“白落地”。这种温州文成土生土长的野草，学名铜锤玉带草，温州人管它叫“落地金钱”，是一种可入药的野菜，也是一味清热去火、清咽利喉的良药。
白落地长得并不起眼，常生于田边、路旁以及丘陵、低山草坡或疏林中的潮湿地。生长时，它纤细的身体平卧地表，匍匐向前，每向前一步，白色气根便扎于土中，叶片也紧贴地面匍匐前进，它的生长速度非常快，不久，圆形或心状卵圆形的叶片便铺满地表，密密麻麻，乍一看，像铺在水面的浮萍，因此，白落地也叫地浮萍。
每年春末夏初，是白落地开花的季叶。它的花很小，淡紫色的花很不起眼，像梦幻里的小星星一样，不细看，以为是藤叶上长出带着颜色的小绒毛；花开过，会长出翠绿色的小酱果；不久，酱果变成了紫红色，立于带状的藤叶之上，像一把把举起的小锤子，这大概就是铜锤玉带草的来历。
白落地具有清热去火的功效，因此，人们还特意在田间地头或园子里种上一些，以便采来食用。由其制作的菜肴亦很受欢迎，如白落地温蛋或白落地炒鸡蛋，将其与本地鸡蛋同煎，吃起来口感温润爽口，有一种野菜特有的清香。
铜锤玉带草全草入药，鲜用或晒干；味淡，性微温。功效利水消肿，解毒，补肾，涩精。
应用参考
急性扁桃体炎：铜锤玉带草鲜草30g，水煎服。
尿路感染：铜锤玉带草10g或鲜草60g，鸡蛋2个，水煎煮。服汤食蛋，1日1剂，连服4~5日。
疔疮疖肿、丹毒：铜锤玉带草鲜草捣敷，1日换药2次。
蕺菜（鱼腥草、折耳根）
《咏蕺》
南宋·王十朋
十九年间胆厌尝，
盘馐野味当含香。
春风又吹新芽甲，
好撷青青荐越王。
中国人食用鱼腥草的历史久远。相传春秋时期越王勾践卧薪尝胆，炼意励志之时，曾率百姓择野生蕺菜充饥度荒。这种野菜生长能力特别强，总是割了又长，生生不息，但其有鱼腥味，便被勾践命名为鱼腥草。而南宋诗人王十朋的这首《咏蕺》，则再次呈现了勾践的这段历史。
01凉拌
将新鲜鱼腥草冼净，用开水略烫，加入适量食盐、酱油、米醋、椒面、椒油、姜末、葱汁、麻油等调味品拌匀。
02煮粥
将鱼腥草水煎取汁煮粥，或是等粥快熟时放鱼腥草适量，稍煮即可食用。
03炖肚
鱼腥草适量塞入猪肚内，炖至猪肚烂熟服用。
04泡茶
将鱼腥草放入锅中，炒至可捏成粉末时，晾凉备用。每次取适量，开水泡饮。
此外，还可在炖肉、煮面时放适量鱼腥草同服。
药食同源：作为药的鱼腥草
中医认为鱼腥草味辛，性微寒，归肺经，具有清热解毒，消痈排脓功效，用于治疗肺热咳嗽，也是治疗痰热壅肺，发为肺痈，咳吐脓血的要药。是天然而又安全的植物抗生素，能清热、消炎、抗病毒。最难得的是药性可以通达人体的上中下三焦。上至咽炎、肺炎，下至尿道炎、阴道炎、肾炎，外至皮肤上的炎症和疱疹，都可以通治。此外，鱼腥草还是抗辐射的良药。
应用参考
肺脓疡：①鲜鱼腥草捣汁一杯，1日2次。②鱼腥草60g，与桔梗、鲜韦茎、抱石莲、冬瓜仁等同用，水煎服。
肺炎：鱼腥草单味或复方，水煎服。
急性肠炎、菌痢：鱼腥草60g，水煎，加白糖调味。
尿路感染：鱼腥草、三白草、车前草、海金沙、白茅根各15g，水煎服。
流行腮腺炎、荨麻疹：鲜品捣烂敷患处，1日2次，连用3日。
蒲公英（黄花地丁、奶奶草）
蒲公英生于田野、路边，是一种常见植物。在春季，人们会采摘蒲公英的嫩叶，焯烫过后，蘸酱、凉拌、炒制或者做汤，可与鸡蛋同炒食，也可与米饭、咸肉共煮作菜饭。略微的苦味，浓烈的清香，而且蒲公英营养价值高，具有“抗病毒、抗感染、抗肿瘤”的三抗作用，深受人们欢迎，已成为日益走俏的时令野菜。
·01凉拌蘸酱·
最简单、最天然的食法才最能保留蒲公英的营养，洗洗涮涮，直接蘸酱吃！准备蒲公英半斤，盐、糖、生抽、蒜、香醋、香油适量。蒲公英洗净、焯水，烫1分钟左右捞出过凉水，将准备好的蒜切碎，随各种调料一起放入，搅拌均匀即可。
·02清炒佐粥·
春季的早餐或晚餐，进食一些温肾壮阳、健脾和胃、益气养血的粥，如鸡肝粳米粥、韭菜粳米粥、猪肝粳米粥，里面用上蒲公英末，就是很好的食疗粥了。如果用蒲公英清炒肉丝，再吃上一碗香米饭，那更是绝佳的配搭。
·03蒲公英鸡蛋煎饼·
准备蒲公英g、面粉5勺、鸡蛋2个。先将蒲公英焯烫2分钟左右，把水分彻底挤干，然后剁碎，放到容器中，加入面粉、鸡蛋，一边加冷水一边搅拌，直到成面糊状，之后在锅中放入少量食用油，将面糊舀入锅中摊成面饼，煎至两面金黄即可出锅。
《思佳客·蒲公英》
弃落荒坡依旧发，无缘名分胜名花。
休言无用低俗贱，宴款高朋色味佳。
飘似羽，逸如纱，秋来飞絮赴天涯。
献身喜作医人药，无意芳名遍万家。
药食同源：入药的蒲公英
《本草新编》云：“蒲公英至贱而有大功，惜世人不知用之。”可见蒲公英亦是一味极易得而具有奇效、应用广泛的中药。其味苦、甘，性寒，无毒，通肝经。具有清热解毒、利尿除湿、消肿散结的功效。
对女性来说，它更是养生疗疾的佳品，现在的女性百分之八九十都有乳腺增生，主要原因就是肝郁。用蒲公英泡茶喝，或凉拌，到秋天的时候，大部分人的乳房就会柔软很多。如果坐月子得了乳腺炎，恰好能买着鲜蒲公英的话，捣碎了敷在上面，也很有效。
蒲公英花水也能用于除斑，取一把蒲公英，倒入一茶杯开水，冷却后过滤，然后以蒲公英花水早晚洗脸，可使面部清洁，少患皮炎。蒲公英又称尿床草，通淋、解毒作用不错，夏天喝水少，最容易惹上尿道炎，买上一两，煮水，喝上一大壶，很快就好了。
应用参考
胃炎、胃溃疡：蒲公英30g,楤木根皮15g，红枣6个煎服。
急性扁桃体炎、咽炎：蒲公英15~30g，水煎服。
腮腺炎：蒲公英鲜草60g捣碎，入鸡蛋清中搅匀，加冰糖适量，捣成糊剂，摊于纱布上外敷肿胀处，每日换药1次。
急性乳腺炎：蒲公英15~30g，加少量黄酒，水煎服。外用鲜品适量，捣烂敷患处。
野菜品种众多，大多都有清火的作用，体质虚寒的人最好少吃，以防引起肠胃不适，出现腹痛、腹泻症状。
吃野菜要一洗、二泡、三注意。首要，对野菜进行完全清洁，洗净后将野菜在清水中浸泡，时刻不能少于两小时。在烹饪或凉拌之前，有必要用热水焯一下。野菜在未加工状态下口感苦涩，鱼腥草还会有腥味。经过浸泡和加热后，腥味消失，口感也会变好。其次，注意做到“不知不食”，不要采摘路旁边、水沟、郊外化工厂等处的野菜。不知道的野菜不要瞎采、瞎吃，现在不少野菜都有人工大棚培育，建议去正规超市或菜市场购买。
参考资料：
1.浙南本草新编，甘慈尧主编.北京：中国中医药出版社..4
2.本草：聊一聊这两味春季最常见的药草丨正安
3.部分图片来自网络
医生介绍
陈妙医院神经内科主治中医师硕士研究生，主要研究方向为脑血管病的中西医结合治疗及神经康复，擅长中风及中风后遗症，面瘫、失眠、头痛、头晕等神经科常见病诊治。来源丨陈妙
编辑丨王如意
审核丨周荣姚奇志
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